В чулан за грибами

О выращивании шампиньонов своими руками круглый год
Грибы – вкусная штука. Но в свежем виде собирать их на природе можно лишь ограниченное время. Круглогодично же доступны лишь магазинные шампиньоны. Но стоят они немало, поэтому для большинства семей шампиньоны уже достаточно давно перекочевали в список праздничных деликатесов. Тем не менее, приложив относительно скромные усилия, в зимние месяцы можно обеспечить своих родных и себя самого свежими шампиньонами во вполне приличных объёмах и практически бесплатно. Эти грибы несложно выращивать в домашних условиях, было бы желание.
Постоянно иметь в своём рационе грибы не только приятно, но и в некоторых случаях полезно. В частности, этот продукт хорош для людей, страдающих от избыточного веса. Плодовые тела, которые мы называем собственно грибами, более чем на 90% состоят из воды.

Их питательная ценность крайне низка, и в то же время наличие в грибах грубых волокон очень полезно для нормальной работы кишечника. Кроме того, нельзя забывать, что чем разнообразнее питание человека, тем более полноценно его организм обеспечивается всем необходимым для непрерывного поддержания здоровья.
Грибы хороши ещё и тем, что, в отличие от других сельскохозяйственных культур, для выращивания грибов не требуется свет. Вообще. Шампиньонницу вполне можно оборудовать в абсолютно глухом чулане. Лишь бы там было тепло. И места она много не требует, так как грибница занимает не площадь, а объём. То есть для её размещения требуется значительно меньше места, чем для ящиков с землёй, в которых можно было бы вырастить в домашних условиях сопоставимое количество какой-либо растительной продукции.

Подготовка субстрата
В производственных условиях заправку шампиньонницы начинают с подготовки субстрата, для чего смешивают солому злаковых культур с навозом. Навоз может быть конским (это в идеале), коровяком или птичьим помётом. К указанным основным компонентам добавляют гипс, способствующий связыванию минерального азота. Так как шампиньоны предпочитают нейтральную, а ещё лучше слабощелочную реакцию субстрата, при компостировании также вносят известковые материалы – мел или доломитовую муку. Помимо этого, в компостную массу включают аммиачную селитру и сульфат аммония, а также суперфосфат. Они нужны для быстрого размножения микрофлоры, разлагающей органику.
Если за неимением конского навоза для получения компоста используются другие разновидности органики животного происхождения, для повышения пористости субстрата и регулирования его влажности в компостную массу добавляют до 20% перлита или вермикулита. Компостируемая масса не должна иметь влажность выше 70%, так как избыток воды может стимулировать развитие анаэробной микрофлоры, перевозящей соединения азота в недоступную растениям форму.
Во время созревания компоста помещение регулярно проветривают, чтобы удалить выделяющийся свободный аммиак. По окончании фазы ферментации, когда температура массы начинает снижаться, определяют степень влажности полученного компоста и в случае необходимости добавляют перлит или вермикулит.
Готовый субстрат всё ещё может содержать всхожие семена сорных растений, яйца червей и других организмов, которые могут нанести вред грибнице, а также споры патогенных грибов, способных ослабить и даже погубить грибницу шампиньона. Поэтому его подвергают пастеризации. Для этого сквозь слой биомассы пропускают водяные пары и воздух, нагретые до 65С. Продолжительность этой процедуры зависит от того, какой объём имеет масса субстрата.

Покровная земля
Кроме питательного субстрата, в котором грибница живёт и которым питается, для получения плодовых тел потребуется покровная земля. Она играет сразу несколько ролей в процессе выращивания шампиньонов. Во-первых, она служит средой, в которой плодовые тела (грибы) формируются. Вторая функция покровной земли заключается в предохранении субстрата от высыхания. Если его верхний слой потеряет большую часть влаги и покроется жёсткой коркой, гифы грибницы не смогут прорастать в верхний горизонт. А без этого плодоношение грибницы становится невозможным. Кроме того, покровная земля в значительной степени защищает грибницу от механических повреждений, которые могут происходить при проведении работ.
Обычно покровную землю получают, добавляя в состав низинного торфа примерно 10% (по объёму) верхового торфа, размолотого до порошкообразного состояния. Так как покровная земля укладывается непосредственно на субстрат, её тоже необходимо нормализовать по кислотности, добавив мел или доломитовую муку.

Можно сделать ещё проще
Нужно сказать, что начинать выращивание шампиньонов не обязательно с ноля, то есть с приготовления компоста. Тем, кто живёт на селе или в пригороде и имеет собственный приусадебный участок, можно поступить проще. У каждого хозяина обязательно имеется компостная куча (а возможно, и не одна), куда отправляются различные растительные остатки и кухонные отходы. При правильном ведении дела к концу сезона там созревает приличное количество компоста. Если же владелец к тому же ещё держит скот или птицу, он имеет больше компоста с более высокими характеристиками. Ему остаётся только взять нужное количество этого добра, доработать его до нужных кондиций, и он получит прекрасный субстрат для выращивания грибов.
Количество компоста определяют исходя из потребностей семьи в грибах. С ящика, заполненного 10 л субстрата, за первые три волны плодоношения собирают около 2 кг грибов. Так что, сколько взять компоста, каждый легко рассчитает сам.

Как определить влажность
Компост, как уже было сказано, должен иметь влажность не более 70%. Определить степень его увлажнённости можно без специального влагомера. Достаточно взять горсть компоста и сжать её в кулаке. Если при сжатии из неё не выделяется вода, а получившийся комок не рассыпается, сохраняет форму, значит, всё в порядке. Если вода при сжатии выделяется, надо добавить перлит или нормализованный по кислотности сухой низинный торф. Если комок рассыпается, добавляют воду.
Для приготовления питательного субстрата из расчёта на 10 л компоста в него следует добавить 2 стакана доломитовой муки, полстакана гранулированного суперфосфата и 2 ст. ложки мочевины. Все компоненты тщательно перемешивают.
В качестве покровной земли можно использовать обычную суглинистую огородную землю, смешанную с низинным торфом и доломитовой мукой.
Для пастеризации субстрата его помещают в обычную духовку и в течение 4–5 часов прогревают при температуре около 70о. Покровную землю также нужно обезвредить, прогревая её тоже в духовке, но только 2 часа и при температуре 110о.
Подготовленным компонентам нужно дать остыть до комнатной температуры, после чего субстрат засыпают в ящики, обязательно выстланные плёнкой. Плёнка необходима, чтобы избежать высыхания субстрата.

Посевная и уборочная
Подготовив грибовницу, её засевают мицелием (его в любое время года легко купить через интернет) и устанавливают в помещении, где постоянно поддерживается температура 22-24С. В таких условиях зарастание субстрата длится примерно 2 недели. Затем поверхность субстрата, которая к тому моменту становится серовато-белой, застилают покровной землёй слоем около 3 см. Влажность покровной земли опять-таки не должна превышать 70%. Под ней начинается формирование плодовых тел, которые полностью формируются в течение трёх недель. Их убирают, не дожидаясь, когда шляпки грибов расправятся.
Грибы нельзя выдёргивать – это вредит грибнице. Их осторожно выкручивают. Причём не все сразу, а по мере вырастания.
После окончания сбора поверхность покровной земли аккуратно заравнивают. Примерно через сутки после сбора плодовых тел поверхность покровной земли слегка увлажняют тёплой отстоянной водой при помощи пульверизатора.
Последующие волны плодоношения следуют через 7-8 суток после сбора грибов предыдущей волны.
Крестьянская Русь