Листовая свёкла мангольд — один из лучших овощей для питания людей, страдающих от избыточного веса. Сочные листья и черешки мангольда хорошо утоляют голод, так как содержание белка, в пересчёте на сухое вещество, в них доходит до 28 процентов. Кроме диетических, листовая свёкла обладает также лекарственными свойствами и на вкус очень неплоха. Высевают семена мангольда одновременно с семенами свёклы столовой.

Цветная капуста – урожайная, востребованная рынком и достаточно прибыльная культура. Особенно высока продуктивность среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов цветной капусты.

К сожалению, эта культура удаётся не у всех огородников.
Происходит это из-за того, что они выращивают её так же, как капусту кочанных сортов, без учёта особенностей физиологии и требований к условиям выращивания и почвенного питания. Кроме того, цветная капуста часто не удаётся из-за несоблюдения требований этой культуры к параметрам площади питания растений.

Калорийность овощей относительно невысока. Большинство овощных растений первоначально вводилось человеком в культуру из-за их лекарственных свойств. Калории человек получал из зерна, мяса, молока, орехов и мёда. А огородная продукция обеспечивала здоровье. Все овощи обладают выраженными лекарственными свойствами. Особенно те, у которых в пищу используются корнеплоды, стебли и, конечно же, листья, хотя плодовые овощи тоже весьма полезны.

Практически все овощи так или иначе приходится перед использованием чистить, что лук с чесноком, что свёклу с картошкой. Даже сваренные «в мундире» для винегрета картошку и морковь от шкурки лупят, так как со шкурками винегрет вряд ли кому-то покажется аппетитным. Но существует один клубнеплод, совершенно не нуждающийся в чистке. Это стахис, или чистец клубненосный. Его по форме напоминающие тропическую раковину клубнеплоды, отмытые от земли, сияют, как жемчуг, и, глядя на них, никому в голову не придёт эту красоту чистить.

По данным археологических раскопок, проводившихся в Месопотамии, нигелла дамасская была введена в культуру именно в этом регионе более девяти с половиной тысяч лет назад.